159

این برنج شما را چاق نمی کند

|
0 دیدگاه

برنج یک غذای اصلی در سفره ما شده است که بسیار هم چاق کننده می باشد. اما اگر همین برنج با یک روش جدید که تازه مطرح شده است پخته شود دیگر مثل قبل چاق کننده نیست.

 این برنج شما را چاق نمی کند

غلات یکی از مهم ترین گروه های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود. اما مصرف زیاد آنها چاقکننده است. به تازگی محققان روش جدیدی برای پخت برنج پیدا کرده اند که کمک می کند برنج ی که آماده خوردن می شود کم کالری باشد و مثل برنج هایی که می پزیم چاق کننده نباشد.

سودهیر جیمز محقق این پروژه تحقیقاتی می گوید:این روند پخت که کالری برنج را به حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد کاهش می دهد به افرادی که زیاد برنج مصرف می کنند در تلاش های خود برای کاهش وزن کمک می کند.

یک فنجان برنج سفید به طور متوسط حدود ۲۴۶ کالری دارد؛ این روش جدید پخت شمار کالری را به ۱۴۷ کالری در هر فنجان کاهش می دهد.

نحوه پخت برنج برای جلوگیری از چاقی 

جیمز افزود:این روش پخت به صورت تغییر نشاسته قابل هضم برنج به نشاسته غیر قابل هضم عمل می کند که از سوخت و ساز بیشتر برنج به گلوکز و جذب آن به گردش خون در جریان هضم کمک می کند.

طبق این گزارش ‘ بعد از اینکه بدن شما کربوهیدارت را به گلوکز تبدیل می کند هر گونه سوخت بازمانده به کربوهیدارت پلی ساکاراید به نام گیلکوژن تبدیل می شود. کبد و ماهیچه ها گلیکوژن را برای انرژی ذخیره کرده و به سرعت آن را بهگلوکز مورد نیاز تبدیل می کند. نتیجه این تحقیق نشان داد که گلوکز اضافی که به گلیکوژن تبدیل نمی شود در اینجا به چربی تبدیل نمی شود که بتواند باعث افزایش وزن و یا چاقی شود.

برای کاهش میزان کالری برنج کافی است یک قاشق چایخوری روغن نارگیل به آب در حال جوش اضافه کرده و سپس نصف فنجان برنج به آن بیافزایید؛ بعد اجازه دهید که برنج برای ۲۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا کاملا بپزد. سپس این برنج را برای۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. میزان نشاسته مقاوم این برنج ۱۰ برابر بیشتر از برنج های پخته شده به روش معمولی است و کالری آن تا ۶۰ درصد کمتر خواهد بود.

تاثیر روغن نارگیل بر کاهش کالری برنج

جیمز می گوید:سرد کردن برنج ضروری است زیرا آمیلاز که بخش قابل حل نشاسته است گرانول را در طول ژلاتینه شدن رها می کند که این امر به طور طبیعی در جریان خنک شدن برنج روی می دهد.

خنک کردن برنج برای ۱۲ ساعت باعث تشکیل پیوندهای هیدروژن میان ملکول های آمیلاز در خارج از دانه های برنج می شود و همچنین منجر به تبدیل آن به نشاسته مقاوم خواهد شد.

نکته حایز اهمیت این است که این فرآیند آخر است و گرم کردن دوباره برنج این تغییرات را بازنمی گرداند.

افرادی که نگرانند افزودن روغن نارگیل کم کالری به برنج موجب چاقی بیشتر آنها شود هم نگران نباشند ؛ زیرا تغییر در نوع نشاسته، کالری های بیشتری نسبت به روغن نارگیلی که به برنج افزوده شده است را از بین می برد.

0 پسندیده شده
معصومه حیدری
از این نویسنده

بدون دیدگاه

جهت ارسال پیام و دیدگاه خود از طریق فرم زیر اقدام و موارد زیر را رعایت نمایید:
  • پر کردن موارد الزامی که با ستاره آبی مشخص شده است اجباری است.
  • در صورتی که سوالی را در بخش دیدگاه مطرح کرده باشید در اولین فرصت به آن پاسخ داده خواهد شد.